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陈醋有保质期吗

栏目:饮食常识 相关:陈醋 企业 山西 食醋 酸度  作者:我要署名 日期:2018年4月5日

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陈醋有保质期吗?

按照原有的国家标准规定,食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠,但不得超过1g/kg的上限,且要求在商标标签上给予明示。过去,酸度在6度以下的陈醋一般会添加防腐剂,标注保质期为2年。

对于新规定的出台,山西省醋产业协会会长曹文杰对媒体表示,这是因为新标准将老陈醋酸度由4.5度变为6,这意味着山西老陈醋酸度较高,完全可以抑制腐败变质,靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏,所以无需标注保质日期。

此次修改最大亮点是原来的4.5度醋变为6度醋,陈醋ph值为3.6-3.9,这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺,将大曲用量加到62.5%以上,并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰。另外,该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸。按照ph值的要求,山西老陈醋的总酸必须达到6度及以上,这样山西老陈醋就做到了不添加任何防腐剂,却可以久放不坏。

山西老陈醋所执行的国家标准主要包括酿造食醋的国家标准和山西老陈醋国家标准。其中,山西老陈醋国家标准要求:山西老陈醋以高粱为原料主体,以大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵、醋酸发酵;熏醅、淋醋,然后入缸或池伏晒、捞冰陈酿;陈酿期在1年以上。

此外,山西老陈醋新标准将原来的5项指标增加到10项,除了上述ph值外,其它4项指标是氨基酸态氮不低于0.2g/100ml、食盐指标不高于2.5g/100ml、总黄酮不低于60mg/100g、川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于30mg/l。据曹文杰透露,总黄酮和川芎嗪两个指标是山西老陈醋新标准的特征性指标,这是山西老陈醋特殊工艺所决定的,新标准杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸,另外如还原糖、不挥发酸、可溶性无盐固形物等理化指标,均需通过微生物发酵产生,不可能勾兑而成。

陈醋怎么保存?

散装醋应先用纱布过滤,然后加热煮沸,冷却后装入洁净的瓶中,盖严备用。

1、盛散装醋的瓶子一定要干净无水。

2、在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。

3、可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。

4、在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用。

5、食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食之于健康不利。

6、为防止其变质,可将食醋浸泡液放入冰箱内冷藏。

7、如果长时间不需饮用食醋,可把剩余醋倒入搪瓷锅或非金属容器内,加热至80度冷却灌瓶密封。对一些酸度较低(4%以下)的醋要存放在凉爽干燥之处,用后盖紧,将瓶口残留醋抹干净,不能放在高温高湿之处。

目前市场上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上,称为“老陈醋”,(山西省醋产业协会在2011年将老陈醋的酸度由4.5度调至6度),大多为酿造。这类老陈醋即使不加任何防腐剂,也能达到久放不坏,一般不用标注保质期。

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(2018年4月5日 责任编辑:tk763992698)