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藤椒和花椒的区别

栏目:饮食常识 相关:花椒 青花 香味 果实 枝条  作者:我要署名 日期:2018年4月5日

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藤椒和花椒的区别

花椒是我们大多数人所熟识的,产区分布广泛,但名品主要在西北,如“大红袍”。因为地理位置的关系,陕西韩城花椒的味道最浓,最为香美,是全国最大的花椒生产基地。中国大多数地方习惯用花椒,而不知有麻椒、藤椒。

麻椒是四川贵州地区特产的一种花椒,麻椒的味道比花椒重,特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。在川菜中麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅用的都是麻椒,而且只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。

藤椒属峨眉山本土原生物种,特色经济作物。因其果实呈翠绿色,枝条披散类似藤状而得名,果实完全熟时为青绿色,其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。藤椒具有花椒所没有的独特香味,麻味较花椒柔和,不刺激咽喉、不上火。

青花椒想必大家也是经常见,其实青花椒系新鲜花椒在绿色时采摘制成,香味独特,为烧菜、拌菜提味佳品。藤椒与青花椒相比,麻的纯正且没有青花椒的苦涩味,口味上更好。

藤椒介绍

藤椒属峨眉山本土原生树种,特色经济作物。乡土树种,因其果实呈翠绿色,枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木,树势强健,枝条披散,叶轴上巨宽翅,果实完全熟时为青绿色,其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。

藤椒品质受海拔高度、温度和湿度的影响。其最佳生产海拔高度为1200米左右,平均日照为2300小时,年昼夜平均温度在9.8℃-10.5℃之间,最佳生长湿度大于75%。

藤椒具有花椒所没有的独特香味,麻味较花椒柔和,不刺激咽喉、胃,不哽气、不上火。

万佛藤椒油在生产过程中采用传统密炼同高科技萃取工艺相结合,无任何添加剂和防腐剂,属真正的纯天然健康调味品。

万佛保鲜藤椒,运用现代生物杀酶和真空保鲜技术精制而成,不含任何添加剂和防腐剂,完整地保持其原有的碧绿色泽、鲜藤椒固有的清香、麻味和丰富的营养,具有受热不变色的特点。

红花椒,唐代就被列为了贡椒,油重味大,颜色呈牛肉红,麻香味正宗持久,均用于烧菜,炒菜,拌菜等等

青花椒,系新鲜花椒在绿色时采摘制成,香味独特,为烧菜,拌菜,提味佳品

花椒介绍

花椒名品主要产在西北,如“大红袍”。西北的花椒多,西北的花椒好。西北的花椒销往世界各地去了,那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放一点花椒去腥,当地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味,煮好后是吃不出麻味的。

中国大多数地方习惯用花椒,而不知有麻椒、藤椒。

花椒油选四川汉源花椒制的较好。

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(2018年4月5日 责任编辑:tk763992698)