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糖粉是什么

栏目:饮食常识 相关:绵白糖 红糖 颗粒 冰糖 作用  作者:我要署名 日期:2018年4月5日

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糖粉是什么?

糖粉是一种颇受老百姓喜欢的食物,可当做调味品或制作各种民间美味小吃。糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。

糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂。

糖粉可以用什么代替?

糖粉只可以用自制的糖粉来代替,除此之外没有什么东西能代替它。有人认为绵白糖的颗粒已经很细小,可以代替糖粉。事实上,用绵白糖代替糖粉是完全不可取的。

绵白糖,其颗粒比糖粉大多了,而且其中含有转化糖,不适合代替糖粉。

因为糖粉的颗粒要求非常细小,这样才能更容易地与面糊融合在一起,并能对油脂起到较好的乳化作用,从而产生更均匀的组织,绵白糖根本不可能达到这样的效果。

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(2018年4月5日 责任编辑:tk763992698)